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双色玫瑰花卷

来源:恒恒美食网  09-02/2016
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南瓜面团用料:面粉120克,南瓜(去皮去瓤)约100克,酵母约1克;

白面团用料:面粉120克,温水(35摄氏度左右为宜)约65毫升,酵母约1克;

做法:

1.南瓜切成片,蒸熟,捣成泥,晾至35摄氏度左右时放入酵母,拌匀;

2.将面粉放入南瓜泥中,用筷子拌匀,再用手将其揉成光滑的面团;

3.将南瓜面团盖上湿纱布发酵1.5至2小时,(发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右);

4.将酵母放入温水中拌匀,静置一会儿,倒入面粉中,用筷子将其搅拌成雪片状,再用手揉成光滑的面团;

5.将面团盖上湿纱布发酵1.5至2小时,(发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右);

6.将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状,再分成小剂子儿;

7.将一个南瓜小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起,按扁;

8.用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片(擀好的面片一面是白色一面为黄色);

9.将圆片如图所示叠在一起,最下面放上一条用南瓜面团搓成的面条做花蕊;(面片叠在一起的时候,两种颜色错开放,即一片白色的朝上一片黄色的朝上);

10.用筷子如图所示按压出一条痕;

11.将所有面片卷起来;

12.沿中间的压痕切开;

13.切面朝上,将花瓣整理一下,双色玫瑰花卷生胚就做好了;

14.蒸笼底部刷少许油,放入玫瑰花卷生胚,用湿纱布将蒸笼起来,让花卷再饧20分钟;

15.蒸锅内放入适量的水,放入发酵好的花卷生胚,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约15分钟后关火,等约3分钟后开盖取出即可。

小贴士:

1.南瓜面团中面粉的用量仅做参考,具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减,由于南瓜面团的粘性比较大,建议将南瓜面团和得稍硬一些;

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可;

3.南瓜面团中的酵母一定要等南瓜泥的温度下降到不烫手的时候才加入,温度太高会使酵母失去活性而不能使面团发酵;白面团中的温水也以不烫手为宜。

4.步骤6分好的小剂子要用湿润的纱布盖起来,以免发干;

5.步骤14生胚进行二次醒发的时候,湿纱布要盖在蒸笼上,不要直接盖在花卷上,以免将花瓣压变形;

6.将花卷生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙,以免蒸好体积增大后粘在一起.

7.我的南瓜面的小剂子儿比白面小剂子儿分得稍大一些,这样做出来的玫瑰花中黄色多一些,如果想白色多一些,可将白面小剂子儿分大一些,想要黄白各半的话,就分一样大吧。

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