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港式菠萝油

来源:恒恒美食网  09-25/2013
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港式菠萝油

港式菠萝油(9个)

菠萝皮

原料:无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克

1.黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉;

2.用打蛋器搅打成发白的糊状;

3.蛋黄打散;

4.分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离;

5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状;

6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中;

7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;

8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料。

港式菠萝油

菠萝包

面包面团:高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黄1个、细砂糖40克、盐1/8小勺、干酵母2克、无盐黄油25克

表面刷液:全蛋液适量

夹馅:有盐黄油适量

1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中;

2.启动厨师机低档2-3搅打两分钟后,再换中档5-6搅打4分钟,此时面团已经充分混合均匀,桶壁已经变得光滑;

3.取一小块面团,慢慢撑开可以拉出比较厚的膜;

4.此时即可加入切碎的软化无盐黄油;

5.再次开启厨师机,低档2-3搅打两分钟后,再换高档8搅打5分钟,此时面团已经搅打得非常光滑均匀;

6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,不太容易撑破,撑破后破口边缘不光滑,此时面团已搅打至扩展阶段,可以做面包了,没有达到这个状态请继续搅打;

7.将面团取出滚圆放入大盆中,包个保鲜膜;

8.放入烤箱中下层;

港式菠萝油

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